Escondido detrás de un cuadro del pintor francés Toma-L se encuentra Frevo, capitaneado por el chef brasileño Franco Sampogna, copropietario junto a su socio, Bernardo Silva, de este restaurante del Greenwich Village que está revolucionando el panorama gastronómico de Nueva York. Y no solo por su acceso clandestino, a través de una galería de arte con exhibiciones temporales, sino porque su alta cocina creativa no para de cosechar buenas críticas (como la reseña de dos estrellas del crítico de restaurantes del New York Times).
El moderno menú de seis servicios, que se sirve en una íntima barra con vistas a la cocina abierta, “se centra en ingredientes de calidad con énfasis en la simplicidad y la estacionalidad”, tal y como confirma Sampogna, formado en la escuela culinaria de Niza y en las cocinas de varios chefs aclamados de Francia, incluidos Alain Ducasse y Fabrice Vulin.
EL RESTAURANTE
Ubicado junto a los icónicos Electric Lady Studios de la leyenda del rock and roll Jimi Hendrix, Frevo cuenta con tan solo 18 asientos con vistas al trabajo del chef, pero también dispone de dos mesas que pueden acomodar hasta seis personas.
Cangrejo rojo real noruego con curry bretón y eneldo, erizo de mar de Hokkaido con hongo maitake e hinojo o pulpo con lardo, chorizo ibérico y pimiento rojo son algunos de los platos creativos que se acompañan de los vinos especiales perfectamente seleccionados por el sumiller Quentin Vauleon, galardonado con el premio al Mejor Sommelier Joven de Francia en 2017. Una lista cambiante (y para todos los paladares) en la que encontrar desde codiciadas añadas hasta variedades de productores fuera de lo común.
LOS PRODUCTORES
En Frevo la preservación del medioambiente nunca ha sido un tema de debate, sino una prioridad, explica Franco Sampogna, quien se esfuerza en minimizar el desperdicio de comida y se abastece y asocia con productores locales: “Desde la sal de Amagansett Sea Salt y los pescados salvajes del este de Long Island hasta las verduras frescas de Norwich Meadows Farms en Norwich, todos nuestros socios tienen un compromiso con la sostenibilidad y las prácticas orgánicas que se alinean con nuestra filosofía”.
Un restaurante en constante ‘ebullición’ es Frevo, cuyo nombre hace referencia justamente a ello, ya que proviene de la palabra portuguesa ferver que significa ‘hervir’: “Como la energía efervescente de la ciudad de Nueva York”, comparan sus creadores. Tanto que, justamente la semana que viene, están a punto de inaugurar una nueva exposición firmada por el artista Khari Turner, de la Brooklyn Street Art. Comisariada por Destinee Ross-Sutton, la muestra es una apuesta de Franco Sampogna y Bernardo Silva por el arte neoyorquino.
“Destinee Ross-Sutton y la artista Khari Turner simbolizan lo que nos atrajo de la ciudad de Nueva York en un principio. Personas jóvenes e increíblemente talentosas que prosperan aquí mientras comienzan con nada más que la voluntad de crear algo verdaderamente especial. Lo que Destinee ha logrado a una edad tan joven y los valores que la guían –mientras hace crecer a otros– es notable, inspirador y alineado con nuestros valores en Frevo”, concluyen los propietarios del restaurante.
Vía Traveler.es / Marta Sahalices
