El chef Daniel Boulud explica que su enfoque y prioridad en el último año ha sido crear un nuevo hogar para Café Boulud. Se siente afortunado de traer de vuelta el restaurante a la Upper East Side de Nueva York, celebrando sus raíces francesas y su amor por la ciudad. El restaurante original, nombrado en honor al que sus abuelos dirigieron en Lyon hace más de un siglo, cerró en 2021 debido a la pandemia y un cambio en la propiedad del hotel The Surrey.
Tras mudarse varios bloques hacia el sur y realizar una significativa renovación en el espacio que anteriormente albergaba los restaurantes Park Avenue South y Vaucluse en la calle 63, el nuevo Café Boulud, en asociación con la división de hospitalidad de BARNES International Realty, reabrió el 15 de diciembre. El diseño de Jeffrey Beers International presenta un aspecto diferente, con toques de Art Deco, paneles de espejo, bancos de terciopelo teal, bronce esculpido, cobre dorado y piedra pulida, junto con elementos originales como azulejos en blanco y negro, suelos de madera barnizada y techos abovedados con molduras en forma de trébol. Obras de arte europeas de artistas como Matisse, Miró y Calder, seleccionadas por Galerie Murlot, también se exhiben en todo el espacio.
El menú, organizado en cuatro secciones, se mantiene fiel a la tradición del Café Boulud, ofreciendo opciones de dos y tres platos en formato prix fixe. La carta incluye La Tradition (platos clásicos franceses), La Saison (especialidades de temporada), Le Potager (inspirado en el mercado de agricultores) y Le Voyage (una sección rotativa que destaca sabores exóticos de las grandes cocinas del mundo). El chef ejecutivo Romain Paumier, anteriormente Sous Chef Ejecutivo en el Restaurante Daniel, lidera la cocina, familiarizado con la cultura de Café Boulud.
En el menú de apertura, La Tradition presenta platos como Foie Gras à L’Armagnac, Bar En Paupiette Sauce Meurette y . La Saison incluye opciones como Kampachi Pistache-Grenade y Canard au Kaki. Le Potager ofrece elecciones creativas de verduras, como Tarte Carotte Vadouvan y Raviole Pourpre. Le Voyage destaca la cocina tailandesa con platos como Crevettes “Hor Mok” y Duo du Porc “Chiang Mai”.
Los postres de Katalina Diaz reflejan la diversidad del menú, con opciones como Moelleux au Chocolat y Baked Mont Blanc. Además, se espera la apertura de Maison Barnes, junto al restaurante, el próximo año, que contará con un bar, un salón comedor y salas privadas, así como un speakeasy y una mesa de bodega. Aunque el menú será diferente, se mantendrán las influencias y la atención al detalle.
